Fregula Sarda Salat mit Zucchini, Knoblauch und Zitrone

Ein Hauch Sardinien auf dem Teller

Herkunft & Tradition

Fregula Sarda (auch „Fregola“) ist eine traditionelle sardische Pasta aus Hartweizengrieß, die per Hand gerollt und im Ofen geröstet wird. Ihre leicht nussige Note erinnert an Couscous, ist aber rustikaler im Biss – ein echtes Urprodukt der Mittelmeerinsel. Sardinien selbst ist geprägt von einer bäuerlichen Kultur und einer tiefen Verbundenheit zur Natur. Dieser Salat bringt die Aromen der Insel zusammen: sonnengereifte Zucchini, intensiver Knoblauch, spritzige Zitrone und hochwertiges Olivenöl. Ein leichtes, aromatisches Gericht, perfekt für warme Tage oder als Beilage zu gegrilltem Fisch.

Zutaten (für 4 bis 6 Personen)

• 150 g Fregula Sarda tostata
• 200 g Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 1 /2 TL grobes Meersalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  

Zubereitung

1. Fregula kochen:
   In reichlich Salzwasser al dente (bissfest) garen (ca. 10–12 Minuten, je nach Sorte), abgießen und kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen.
2. Zitronenschale & Saft:
   Die Schale der Zitrone fein abreiben, dann 2 EL Saft auspressen. Beides in eine grosse Schüssel geben. Mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Zucchini reiben:
   Die Zucchini grob reiben und mit der Marinade vermengen.
4. Alles vermengen:
   Fregula und gepressten oder sehr fein gehackten Knoblauch dazugeben und gut mischen. Bei Raumtemperatur mindestens 15 Minuten ziehen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten:
   Nach Bedarf mit etwas Zitronensaft und Olivenöl verfeinern und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp & Genussidee

Serviere diesen Salat kalt mit einem Glas Vermentino di Sardegna oder aufgewärmt als Beilage zu gegrilltem Doradenfilet. Ideal auch für ein mediterranes Picknick oder ein unkompliziertes Abendessen.