
Risotto alla Milanese – Italienisches Safran-Risotto
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Beschreibung:
Risotto alla Milanese ist ein klassisches italienisches Gericht aus der Lombardei. Es besticht durch seine cremige Konsistenz, den feinen Geschmack von Safran und die goldgelbe Farbe. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage zu Meeresfrüchten.
Zutaten (für 4 Personen):
- 300 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 30 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 800 ml heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 Briefchen Safranfäden (ca. 0,1 g)
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 30 g Butter zum Abschmecken
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Den Safran in einer kleinen Schale mit etwas heißer Brühe auflösen.
- In einem großen Topf Butter und Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten.
- Den Reis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht durchsichtig wird.
- Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein verdampft ist.
- Nach und nach die heiße Brühe zum Reis geben, dabei ständig rühren und immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
- Nach etwa 10 Minuten den aufgelösten Safran einrühren und weiter köcheln lassen.
- Nach ca. 18–20 Minuten sollte der Reis gar, aber noch bissfest sein.
- Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- 2 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
Tipp:
Für extra Cremigkeit kann etwas Mascarpone untergerührt werden. Dazu passt ein Glas trockener Weißwein.
Buon appetito!
Foto von Toa Heftiba auf Unsplash